技艺速览
一分钟看懂：罗浮山客家娘酒火炙技艺
罗浮山客家娘酒火炙酿造技艺，是以糯米与土酒饼发酵、再以谷壳文火慢炙 24 小时为独有核心工序的客家传统家酿技艺。
| 技艺名称 | 罗浮山客家娘酒火炙酿造技艺 |
|---|---|
| 流传区域 | 广东省惠州市博罗县罗浮山客家村落 |
| 主要原料 | 糯米 100kg、传统土酒饼 1–1.5kg、罗浮山山泉 |
| 核心工序 | 5 道：浸米蒸熟 → 拌曲落缸发酵 → 压榨取酒 → 陶罐密封火炙 → 自然陈化 |
| 关键节点 | 谷壳文火慢炙 24 小时，为区别于其他黄酒的独有工序 |
| 相关民俗 | 客家婚嫁、岁时与祭祀场合的必备家酿 |
| 文化价值 | 火炙工艺为岭南独有，是客家迁徙文化与家酿文化的活态载体 |
| 体验方式 | 基地可预约冬酿季参观与火炙工序讲解（见「联系我们」页） |
本表为非遗技艺与民俗文化记录，仅作传统工艺与原料信息展示，不构成任何食品功效说明或医疗建议。
罗浮山客家娘酒火炙工艺、非遗古法酿酒
项目概述
客家娘酒是罗浮山客家核心非遗酿造技艺，以糯米为原料、天然酒饼发酵、谷壳文火24小时火炙为独有核心工艺。
历史渊源
客家千年家酿传统，婚嫁、岁时、祭祀必备，罗浮山客家村落世代家传，火炙工艺区别全国所有黄酒。
古法配方
古法配比
糯米100kg、传统土酒饼1–1.5kg、罗浮山山泉
本配方为民间公开传统配伍记载，仅作民俗文化与古法技艺展示，不构成任何医疗建议。
工艺流程
完整传统工艺
全程手工古法，工序不可倒置，火候与时序由传承人经验把控
- 1山泉浸泡糯米、蒸熟摊凉
- 2拌曲落缸、自然发酵
- 3压榨取原酒液
- 4陶罐密封、谷壳文火慢炙24小时
- 5自然陈化、越存越香
技艺场景
客家娘酒火炙技艺 · 工坊与原料场景
以下为基地古法工坊与原料场景的绘制插图，用于呈现传统技艺氛围；欢迎预约到访，在现场观摩完整工序。
技艺总览
罗浮山八大非遗技艺
常见问题
关于客家娘酒火炙技艺的高频问答
原料、做法、保存与体验预约，这里都能找到
客家娘酒的酿造流程是怎样的？
以糯米为原料，经浸米、蒸饭、拌曲、发酵、压榨，再用稻壳暗火炙烤（火炙）而成，酒色橙黄、口感甜润，是客家传统节庆与待客饮品。
娘酒怎么喝？怎么保存？
可直接温饮，也可用于炖鸡、煮蛋等客家家常菜。常温密封避光保存，开封后请尽快饮用，具体保质期以标签为准。
哪些人不适合喝娘酒？
娘酒属含酒精饮品，孕妇、未成年人、驾驶前及酒精过敏者请勿饮用。