全国非遗配方产品图鉴｜20种传统味道

凉茶为什么要「老火细煎」？陈皮为什么越陈越贵？这一页把全国 20 种列入非物质文化遗产名录的配方产品放在一起讲：它们用什么原料、靠什么手艺、是什么口感、在家怎么吃，以及藏在味道背后的民俗记忆。罗浮山的凉茶、百草油、客家娘酒也在其中——读懂了它们，也就读懂了罗浮山八大技艺的来处。

茶与草本饮品（6 品）

01

岭南凉茶

国家级非遗 · 2006年入选（首批）

广东 · 港澳

岭

主要原料: 仙草、金银花、菊花、甘草、布渣叶等数十味岭南草本，随季节加减配伍。
核心工艺: 大铜煲明火慢煎，先武后文，一煲一味，讲究「老火细煎、当日记方」。
口感: 入口微苦、回甘带凉，分苦茶与甜茶两路，甜茶常加黑糖或蜜枣调和。
怎么吃: 街坊凉茶铺舀一碗趁热喝，也可放凉装瓶冷藏，当日饮完为宜。
民俗记忆: 旧时岭南暑湿闷热，凉茶铺遍布骑楼街头，「一碗两分钱」的记忆延续百年；2006年凉茶成为首批国家级非遗，是岭南人最有共鸣的家乡味。

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02

罗浮山百草油

国家级非遗 · 2021年入选

广东惠州 · 博罗

罗

主要原料: 以罗浮山道地草本为原料，按古法配伍提取，遵循葛洪《肘后备急方》岭南用药传统。
核心工艺: 采集、阴干、配伍、浸泡、蒸馏等数十道工序，讲究「应时而采、依方而合」。
口感: 气味清凉辛香，小瓶随行携带，是罗浮山人家与游客熟悉的伴手礼。
怎么吃: 外用涂抹按说明使用；本品为药类产品，购买与使用请遵说明书与药师指导。
民俗记忆: 罗浮山百草油承葛洪鲍姑一脉的岭南医药传统，从洞天药市的草药摊走到今天，2021年列入第五批国家级非遗名录，是罗浮山的「味道名片」。

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03

西湖龙井

国家级非遗 · 2008年入选

浙江杭州

西

主要原料: 明前一芽一叶初展，摊放、青锅、回潮、辉锅四道核心工序全凭手工。
核心工艺: 青锅定形、辉锅提香，抓、抖、搭、压等十大手法在铁锅中徒手完成。
口感: 豆香清鲜、汤色嫩绿，滋味甘醇不涩。
怎么吃: 85℃左右温水冲泡，玻璃杯中看芽叶舒展，头道不闷、二道最甜。
民俗记忆: 「院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。」狮峰山下胡公庙前十八棵御茶树的故事，杭州人讲了几百年。

04

福州茉莉花茶

国家级非遗 · 2014年入选

福建福州

福

主要原料: 绿茶茶坯与夏日午后采摘的茉莉鲜花，一斤好茶要「窨」进成千上万朵花。
核心工艺: 窨制：鲜花与茶坯层层相拌，让茶吸花香、花吐香气，反复数窑至香透。
口感: 茶引花香、花增茶味，一口下去满是夏夜茉莉香。
怎么吃: 沸水冲泡盖碗，先闻香再啜饮，可反复冲三到五道。
民俗记忆: 福州人种茉莉、窨花茶逾千年，「窨得茉莉无上味，列作人间第一香」，2014年窨制工艺列入国家级非遗。

05

茯砖茶

国家级非遗 · 2008年入选

陕西咸阳 · 湖南

茯

主要原料: 黑毛茶经筛分、拼配、渥堆、压制成砖，进「发花房」培养金花菌。
核心工艺: 「发花」是灵魂：砖内金黄色的冠突散囊菌开得越盛，茶越显菌花香。
口感: 菌香突出、汤色红亮，滋味醇和回甘。
怎么吃: 掰小块煮饮或沸水冲泡，边疆牧区传统上配奶与牛羊肉同饮解腻。
民俗记忆: 古时茯砖沿茶马古道远销西域，「自古岭北不植茶，唯有咸阳泾阳出砖茶」，金花被茶客称作「茶中黄金」。

06

信远斋酸梅汤

北京市级非遗

北京

信

主要原料: 乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖，也有人家添陈皮、洛神花，比例各家不同。
核心工艺: 乌梅先泡后熬，两道取汁再合熬，最后撒糖桂花提香，冰镇更妙。
口感: 酸中带甜、桂香扑鼻，冰凉一碗最是暑天快事。
怎么吃: 熬好放凉过滤，冰镇饮用；家常可兑气泡水做成夏日特调。
民俗记忆: 老北京「铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤」，琉璃厂信远斋的酸梅汤，是几代京城人的夏天。

膏方与蜜炼（3 品）

07

东阿阿胶

国家级非遗 · 2008年入选

山东聊城 · 东阿

东

主要原料: 驴皮与绍酒、冰糖、豆油，东阿当地地下水，古法「九提九炙」。
核心工艺: 泡皮、剁皮、熬汁、晾胶、擦胶等数十道工序，熬出的胶块对光照看呈琥珀色、无油气。
口感: 胶面平整光亮，敲之脆裂；传统以黄酒烊化后与核桃、黑芝麻、红枣同制成阿胶糕。
怎么吃: 家常做阿胶糕：烊化后拌入坚果果仁压实切块，每日一两片随茶点心。
民俗记忆: 东阿镇的熬胶井水与冬至「九朝贡胶」仪式传承千年，2008年熬制技艺列入国家级非遗。

08

秋梨膏

北京市级非遗

北京

秋

主要原料: 秋梨打汁，配罗汉果、麦冬、姜片、蜂蜜等，慢火熬成琥珀色稠膏。
核心工艺: 梨汁与药料同熬数小时，滤渣再熬，直到「勺上挂旗、滴膏成珠」。
口感: 甜润细腻，梨香混着蜜香，温水一冲就是一杯秋日甜汤。
怎么吃: 取一勺温水化开饮用，也可抹面包、拌酸奶；开封后冷藏保存。
民俗记忆: 相传起于宫廷，后流入民间药铺，老北京入秋「家家熬梨膏」，是代代相传的时令手艺。

09

梧州龟苓膏

广西自治区级非遗

广西梧州

梧

主要原料: 龟板与土茯苓等多味草本，长时间文火熬制成膏，配蜂蜜或椰奶食用。
核心工艺: 原料先煎后熬、滤汁入盅，凝固后黑褐如玉、弹润成冻。
口感: 微苦回甘，淋上蜂蜜糖水是经典吃法，梧州人也爱加椰奶、西米。
怎么吃: 冷藏后切块直接吃，夏天一碗冰龟苓膏是骑楼老街的招牌甜品。
民俗记忆: 梧州骑楼下龟苓膏铺与凉茶铺相邻而生，「苦口良药变成一碗甜品」，是广西人最有认同感的味道记忆。

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传统酿造（5 品）

10

绍兴黄酒

国家级非遗 · 2006年入选（首批）

浙江绍兴

绍

主要原料: 鉴湖水、糯米、麦曲，冬酿：立冬开酿、冬至封缸。
核心工艺: 浸米、蒸饭、摊晾、落缸、开耙、压榨、煎酒，一缸酒要看天气「开耙」数十次。
口感: 琥珀色、醇香绵长，元红、加饭、花雕、善酿各有浓淡。
怎么吃: 温饮更合适：烫酒壶里加热到40℃上下，配茴香豆、醉鸡、糟货。
民俗记忆: 「汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香」，从女儿红到状元红，绍兴人把一生喜事都酿进了酒里。

11

客家娘酒

广东省级非遗

广东梅州 · 惠州

客

主要原料: 糯米与酒饼（酒曲），山泉水，火炙：稻草包围酒瓮慢焙。
核心工艺: 蒸饭、摊凉、落缸、发酵数十天，再以稻草火炙酒瓮，炙出琥珀色与焦香。
口感: 甜润醇厚、焦香温润，客家人叫它「糯米酒」「老酒」。
怎么吃: 滚烫的娘酒煮鸡蛋、娘酒鸡是客家人坐月子和冬进补的家常菜，也常温饮。
民俗记忆: 客家人迁徒南来，把酿酒手艺带进围屋；「嫁女必酿娘酒」，一瓮娘酒藏着客家人的待客礼与母亲心。

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12

山西老陈醋

国家级非遗 · 2008年入选

山西太原

山

主要原料: 高粱、大曲、麸皮、谷糠，配「夏伏晒、冬捞冰」的陈酿功夫。
核心工艺: 蒸、酵、熏、淋、陈五步，熏醅给色给香，一年的新醋还要经夏日晒、冬日捞冰才够老。
口感: 绵酸醇厚、微回甜，「绵、酸、香、甜」久存不腐。
怎么吃: 蘸饺子、拌凉菜、点一滴入汤提鲜，山西人的醋壶从不上桌慢半拍。
民俗记忆: 「无醋不成味」，老西儿打醋论「壶」，美和居的熏醅技艺让山西醋黑紫发亮，2008年列入国家级非遗。

13

镇江香醋

国家级非遗 · 2006年入选（首批）

江苏镇江

镇

主要原料: 糯米为主料，固体分层发酵，大小曲并用。
核心工艺: 酿酒、制醅、淋醋三大过程，数十道工序，陈酿一至半年不等。
口感: 「酸而不涩、香而微甜」，色浓味鲜，愈陈愈香。
怎么吃: 蟹虾蘸姜醋、排面淋一点，江南人的餐桌上「镇江醋」是特定的一味。
民俗记忆: 恒顺醋坊的「糯米—醋」故事从清道光年间讲起，江南人吃蟹，认的就是这一碟香醋。

14

王致和腐乳

国家级非遗 · 2008年入选

北京

王

主要原料: 大豆制成豆腐坯，接种毛霉菌培养，再以红曲、面曲、酒酿等腌酿。
核心工艺: 磨豆、点浆、切块、培菌、腌坯、装坛灌汤，后熟数月方成。
口感: 青方（臭豆腐）闻着臭吃着香，红方（酱豆腐）咸甜细糯，是抹馒头、就粥的神器。
怎么吃: 早晨一块酱豆腐配热馒头；做菜代盐提味，火锅蘸料加一勺。
民俗记忆: 康熙年间落第举子王致和做豆腐误了时辰，索性腌起来，反倒腌出个三百年的京城味道。

酱腌与调味（3 品）

15

郫县豆瓣

国家级非遗 · 2008年入选

四川成都 · 郫都

郫

主要原料: 二荆条红辣椒、蚕豆、面粉、盐，翻、晒、露三件事。
核心工艺: 蚕豆制瓣、辣椒剁茸，入缸日晒夜露、人工翻搅，足足一年以上才够「红油滚香」。
口感: 酱脂香浓、辣而不燥，是川菜「豆瓣味」的灵魂。
怎么吃: 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉，一勺豆瓣下去，川菜就立起来了。
民俗记忆: 清康熙年间陈氏逸兴在入蜀途中偶然以生蚕豆拌辣椒充饥，遂成「川菜之魂」三百年的起点。

16

涪陵榨菜

国家级非遗 · 2008年入选

重庆涪陵

涪

主要原料: 青菜头（茎瘤芥），盐与十三香型香料水，自然风干脱水。
核心工艺: 晾架风脱水、三腌三榨、修捡装坛，坛口压紧封盐，后熟数月。
口感: 脆嫩爽口、咸鲜回甘，久放不软。
怎么吃: 切丝配粥下饭，榨菜肉丝汤是家常快手，旅行时一小包就是「下饭搭子」。
民俗记忆: 长江边上的晾菜架曾绵延数里，1898年邱寿安家腌出的「嫩脆菜」让涪陵从江边小城腌出了远近闻名的佐餐名品。

17

六必居酱菜

国家级非遗 · 2008年入选

北京

六

主要原料: 黄瓜、甜面酱、黄酱；菜要「三脆」：鲜嫩、齐整、当令。
核心工艺: 酱渍法：菜坯经多次脱盐换酱，酱要每天「打耙」，吸足酱香才出缸。
口感: 酱香浓郁、脆嫩咸甜，甜酱黄瓜、八宝菜最出名。
怎么吃: 切碟配粥就饭，炒菜提味；老北京冬天「一碟酱菜一碗粥」是标准早餐。
民俗记忆: 六必居的老匾相传出自严嵩手笔，五百多年酱缸不熄，「六必」究竟指哪六必，北京人各有各的说法。

名食与蜜饯（3 品）

18

北京烤鸭

国家级非遗 · 2008年入选

北京

北

主要原料: 北京填鸭，挂炉用果木，焖炉用高粱秆火候。
核心工艺: 打气、掏膛、烫皮、挂糖色、晾坯、灌水烧烤——皮脆在于晾坯与火候，片鸭讲究108刀。
口感: 皮酥若纸、肉嫩多汁，荷叶饼卷葱丝甜面酱，一口酥香。
怎么吃: 片皮卷饼是标准吃法，鸭架还可熬一锅奶白汤。
民俗记忆: 全聚德的挂炉与便宜坊的焖炉各立门户近两百年，「两炉一脉」在2008年双双列入国家级非遗。

19

德州扒鸡

国家级非遗

山东德州

德

主要原料: 嫩鸡配十六味香料老汤，陈皮、丁香、砂仁等按古方配比。
核心工艺: 造型「盘鸡入锅」，先炸后焖，小火焖煮数小时至「抖一抖骨肉分离」。
口感: 五香脱骨、肉嫩烂而皮不破，趁热一抖即散。
怎么吃: 整只上桌手撕最香，也是绿皮火车时代最著名的一只「站台鸡」。
民俗记忆: 康熙年间贾健才家灶火偶失，焖过头的鸡反而香飘街巷，遂有了「德州扒鸡——天下第一鸡」的江湖名号。

20

新会陈皮

国家级非遗 · 2021年入选

广东江门 · 新会

新

主要原料: 新会大红柑的果皮，经开皮、翻皮、晒制、陈化数年乃至数十年。
核心工艺: 「两刀三瓣」开皮，天然生晒，麻绳串挂通风陈化，年年翻晒防虫防霉。
口感: 陈香醇厚、微辛回甘，三年成陈、十年弥贵，老陈皮一片泡水香满屋。
怎么吃: 泡水、煲汤、入膳皆宜：陈皮红豆沙、陈皮鸭是广式家常，蒸鱼提香也靠它。
民俗记忆: 「一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金」，新会人把柑皮当资产传家，2021年炮制技艺列入国家级非遗。

常见疑问

什么是「非遗配方产品」？

指制作技艺被列入国家级或省市级非物质文化遗产名录的传统食品与饮品，如凉茶、绍兴黄酒、东阿阿胶等。它们的价值在于配方与手工技艺的代代传承，而非某个单一产品。

这些产品在本站都能买到吗？

不一定。本基地位于罗浮山，主营岭南凉茶、艾制品、药膳汤料等八大非遗技艺产品；本页的20个产品是面向全国的传统味道科普，帮您了解中国非遗配方的整体面貌，多数可在各地老字号与正规商超购得。

为什么同一款产品各地味道不一样？

非遗配方讲究「一方水土一方味」：水源、粮种、菌群与手工手法不同，成品的香气口感就有差别，例如山西老陈醋与镇江香醋同属名醋却风格迥异。

如何挑选正规的非遗配方产品？

认准老字号与官方非遗授牌、查看配料表与产地信息、通过正规渠道购买；本页内容为饮食文化与民俗展示，不构成消费建议。

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