- 酥醪菜是岭南过冬食俗里常见的一味腌菜，名字取自罗浮山下的酥醪村。
- 选用本地小白菜或芥菜，霜降后叶片厚实、纤维细嫩。
- 按传统比例把粗盐均匀搓进菜叶之间，一层层码入洁净陶坛。
以上要点摘自本页正文，逐条说明见下文。
2026 酥醪菜腌制季启动
霜降过后，罗浮山的气温明显走低，本地人家开始为一坛坛腌菜忙乎。 在罗浮山葛洪南药非遗文化基地，2026 年酥醪菜腌制季也正式开启。 每年的这一时段，基地会把「选料—晾晒—搓盐—入坛—压石」一整套 传统工序完整展示出来，供研学团体和亲子家庭现场体验。
酥醪菜是岭南过冬食俗里常见的一味腌菜，名字取自罗浮山下的酥醪村。 当地过去交通不便、冬季蔬菜匮乏，村民把本地小白菜腌制成咸香的 酥醪菜，既延长了保存时间，也给冬日的饭桌添了一道风味。这门手艺 如今被列为基地重点记录的八大岭南古法技艺之一。
一坛酥醪菜要经过哪些步骤
选料与晾晒
选用本地小白菜或芥菜，霜降后叶片厚实、纤维细嫩。采收后先整株 摊开晾晒半日，让叶片略微软化，既便于后续搓盐，也去掉一部分生涩味。
搓盐与装坛
按传统比例把粗盐均匀搓进菜叶之间，一层层码入洁净陶坛。盐的作用 主要是析出水分、抑制杂菌，让腌菜在低温环境下缓慢转化出特有的风味。
压石与等待
装坛后在菜面上压一块洗净的青石，把菜完全浸在析出的盐水里。 封坛后放置在阴凉处，让时间完成剩余的发酵与熟成。
到基地体验腌菜技艺
- 体验内容：从选菜、晾晒、搓盐到装坛，可亲手完成一坛属于自己的酥醪菜， 成品可带走或留在基地熟成后快递。
- 适合人群：亲子家庭、研学团体、企业团建，动手门槛低， 讲解深度可按年龄段调整。
- 预约方式：可通过联系我们页面或电话 152-2068-2178 预约， 秋末为集中体验期，建议提前确认场次与人数。
- 保存提示：腌好的酥醪菜需避光、阴凉处存放，取用时用干净筷子， 避免带入生水与杂菌。
以上为岭南传统食俗与技艺的记录，不构成任何健康或食疗建议。
关于本页的高频问答
为什么霜降后适合腌酥醪菜？
霜降后气温下降、空气干燥，蔬菜叶片厚实且水分适中，腌制后更脆、更易保存，是传统上制作腌菜的适宜时节。
在基地能体验酥醪菜腌制吗？
可以。罗浮山葛洪南药非遗文化基地在腌制季开放酥醪菜体验课程，涵盖选料、晾晒、搓盐、装坛、压石等步骤，可通过联系我们页面或电话 152-2068-2178 预约。
酥醪菜腌好后怎么保存？
需放在避光、阴凉处，菜面始终浸在腌汁里；取用时用干净筷子，避免带入生水，开封后建议尽快食用或冷藏。
腌好的酥醪菜怎么吃？
常见吃法是切碎后与肉末、辣椒同炒，或用来蒸五花肉、送粥。因腌制后偏咸，烹饪前通常先冲洗或浸泡去除部分盐分。
食养与技艺的文化说明
本页所述内容均为岭南传统食养经验与古法技艺的文化记录，属于民俗与饮食文化范畴， 不构成医疗建议，也不能替代药物治疗。如有身体不适，请及时就医并遵从专业医师指导。 相关产品为普通食品或传统手工制品，请按标签说明食用与存放。