- 腌与晒，是岭南人过冬保存蔬菜的两条老路。
- 鲜菜洗净后放入沸水快速焯烫，叶片转深绿即捞起过凉。
- 焯好的菜沥水后薄摊在竹匾上，菜叶之间留出空隙。
以上要点摘自本页正文，逐条说明见下文。
十月下旬，晒场排满了竹匾
霜降过后，罗浮山吹起了干燥的北风。在罗浮山葛洪南药非遗文化基地的晒场里， 一个个竹匾排开，摊满了切好的酥醪菜——这是属于干菜的时节。 与坛腌的咸菜不同，酥醪菜干走的是「晒」的路子：借北风的干燥与秋阳的温热， 把鲜菜的水分慢慢收干，留下一把能存过整个冬天的干菜。
腌与晒，是岭南人过冬保存蔬菜的两条老路。基地把两条工序线都保留下来： 霜降前后一边腌菜入坛，一边晒干入库，供研学团队对比体验。
一筐鲜菜到一把菜干的四道环节
焯烫：锁色去青
鲜菜洗净后放入沸水快速焯烫，叶片转深绿即捞起过凉。 焯烫能去掉生青味，也让菜叶在晾晒中保持色泽。
摊晾：薄摊通风
焯好的菜沥水后薄摊在竹匾上，菜叶之间留出空隙。 摊得厚了捂出闷味，晒场师傅的口诀是「摊得薄，干得透」。
翻晒：看天翻动
晴天日晒，午后翻动一至两次，让菜叶两面均匀受晒； 傍晚或遇阵雨要及时收匾。北风天气干得快，通常数日即可晒至干透。
捆扎入库：干透才算成
晒到菜干手感干脆、一折即断的程度，才捆扎成把、装袋入库。 没干透就入库容易回潮发霉，这一步急不得。
干透的酥醪菜干密封存放于阴凉干燥处即可。本文为传统食俗与技艺记录， 不涉及任何健康或食疗建议。
这个时节来基地看什么
- 晒场实景：竹匾成排、北风翻菜的晾晒场景，是秋冬限定的画面。
- 腌晒对比：同一批酥醪菜，一边入坛一边上匾，理解岭南人保存蔬菜的两条传统路径。
- 动手体验：焯烫、摊匾、翻晒环节可上手参与，成品菜干可带走。
- 预约方式：可通过联系我们页面或电话 152-2068-2178 预约，干菜季集中期为十月底至十一月初。
本文为基地生产与研学活动的记录，开放与场次安排以当日现场确认为准。
关于本页的高频问答
酥醪菜干和腌酥醪菜有什么区别？
两者原料相同、路线不同：菜干靠焯烫后日晒风干收水，成品干脆耐存；腌菜靠粗盐入坛腌制，成品咸香带汁。是岭南保存蔬菜的两条传统路径。
为什么秋末适合晒菜干？
霜降后北风起、空气干燥、日照温和，菜叶晒得透且不易闷坏，是传统上晒干菜的适宜时节。
酥醪菜干怎么晒？
鲜菜洗净后沸水焯烫、过凉沥水，薄摊竹匾日晒，午后翻动一至两次，傍晚收匾；晒至干脆易折后捆扎密封存放。
酥醪菜干怎么保存？
干透后装入密封袋或密封罐，放阴凉干燥避光处；取用时保持工具干燥，避免回潮。
酥醪菜干怎么吃？
食用前用清水泡发，常见做法是与猪骨、禽类同煲汤，菜干吸味、汤色清润，是岭南家常的干菜吃法。
食养与技艺的文化说明
本页所述内容均为岭南传统食养经验与古法技艺的文化记录，属于民俗与饮食文化范畴， 不构成医疗建议，也不能替代药物治疗。如有身体不适，请及时就医并遵从专业医师指导。 相关产品为普通食品或传统手工制品，请按标签说明食用与存放。