- 酥醪菜是罗浮山酥醪村一带出产的芥菜，因产地得名。
- 当地先民利用高山昼夜温差与干燥北风，形成了天然风干储菜的古法，延续数百年。
- 成熟菜株人工采收、清洗、焯烫后整菜摊晾，依靠山地北风与日照连续晾晒七日左右自然脱水，全程无添加。
以上要点摘自本页正文，逐条说明见下文。
酥醪菜是什么菜，为什么出自酥醪峒
酥醪菜是罗浮山酥醪村一带出产的芥菜，因产地得名。酥醪峒位于罗浮山 约800米的高山地带，昼夜温差大、山间多雾，菜株生长期长、质地厚实， 是这一方水土特有的物产。
当地先民利用高山昼夜温差与干燥北风，形成了天然风干储菜的古法， 延续数百年。酥醪菜晾晒技艺也因此成为罗浮山八大非遗技艺之一， 代表的是高山农耕的储粮智慧。
关于晾晒与保存
酥醪菜为什么干爽耐放？
关键在「自然脱水」四个字。成熟菜株人工采收、清洗、焯烫后整菜 摊晾，依靠山地北风与日照连续晾晒七日左右自然脱水，全程无添加。 水分褪得干净、干得透彻，成品自然干爽耐存。
为什么一定要靠北风晾晒？
山地北风干燥、稳定，带走水分的同时不易闷坏菜身。晾晒讲究 时序与翻动，工序不可倒置，火候与时点由传承人经验把控—— 晒得不够会返潮，晒过头则失了韧性，这是看天吃饭的功夫。
晒好的酥醪菜怎么保存？
自然脱水完成后捆扎，置于阴凉干燥处密封、避光储存，避免受潮 与阳光直射。干制品返潮是保存的大忌，具体保质期以包装标注 为准。
可以来基地看晾晒吗？
可以。酥醪菜山地晾晒技艺是基地申遗展示项目之一，欢迎预约 参访非遗工坊：拨 152-2068-2178 或通过联系我们页面登记。
怎么泡、怎么煮
- 泡发：温水浸泡至软化后洗净，泡发时间视干度而定， 一般半小时到一小时。
- 煲汤：与排骨、五花肉同炖是本地经典做法，菜干 吸饱汤汁，汤头带着山野菜香。
- 炒食：泡发后切段，配蒜蓉或腊味快炒，干香耐嚼。
- 时令：秋冬汤锅季节，正是酥醪菜干登场的时候， 一锅老火汤里最见它的本味。
本文为传统农耕储菜技艺记录，属民间饮食文化范畴，不构成任何健康建议。
关于本页的高频问答
酥醪菜是什么菜？
酥醪菜是罗浮山酥醪村一带出产的芥菜，因产地得名；高山昼夜温差与山地北风造就了它厚实耐存的质地，其山地晾晒技艺是罗浮山八大非遗技艺之一。
食养与技艺的文化说明
本页所述内容均为岭南传统食养经验与古法技艺的文化记录，属于民俗与饮食文化范畴， 不构成医疗建议，也不能替代药物治疗。如有身体不适，请及时就医并遵从专业医师指导。 相关产品为普通食品或传统手工制品，请按标签说明食用与存放。